“核桃油”的前世与今生

一瓶“核桃油”的前世

当然要说核桃油就要先从核桃说起，核桃(Juglans regia L)，又名胡桃、羌桃，为胡桃科胡桃属植物，与榛子、杏仁、腰果并列为世界四大坚果。

百度百科中，显示核桃原产自伊朗，西汉时由张骞从西域带回核桃种子，试种于都城长安。因关中“龙凤之地”不适宜胡桃生长发育，核桃遂被“发配”到商洛山中。没想到在商洛山中核桃却能扎根繁衍，生生不息。

核桃能在商洛繁衍发展，完全得益于商洛独特的气候环境和生态条件。商洛地处秦岭东段南麓，属亚热带至暖温带过渡区，气候温和，雨量充沛，光照充足，冬无严寒，夏无酷暑，具有发展核桃得天独厚的自然和地理优势。因此自汉代核桃引入商洛，到唐代时知名度已经很高。北宋《本草衍义》中说：“核桃风发，陕、洛之间甚多”；《直隶商州志》有“商洛果之最甚者，无如核桃”的记载。

位于商洛市洛南县古城镇蒋村的“中国核桃王”，树高27米，树围近5米，三个人手拉手才能抱拢。树冠庞大、枝杆交错，占地约有1亩2分多。据测定树龄已愈500多岁。

商洛核桃虽历史悠久，但直到新中国建立后，才得到真正的发展。1958年洛南核桃进京展出后毛主席的一则批示：“商洛专区每户种一升核桃，经验值得推广”。自此，商洛核桃这一金字品牌走红了大江南北。

商洛核桃仁以口感油香味浓、色泽白黄如玉、营养价值高，很受欧美市场的欢迎。上世纪五、六十年代以来，商洛核桃仁出口量一直在全国占很大比重，最高时约占全国三分之一。

1974年商洛市洛南县被国家列为全国12个核桃基地出口县之一，全国出口核桃现场会也在洛南召开。

2003年3月，商洛市洛南县被国家林业局、中国经济林协会评定为名特优经济林——核桃之乡。

2010年，国家林业局、中国经济林协会授予商洛 “中国核桃之都”称号。

一瓶“核桃油”今生

秦岭腹地土质中性偏碱，富含钙质，土壤条件非常适合核桃的生长。这里环境优美，无公害无污染，原生态纯天然生长。

商洛核桃一般是三月露出新芽，四月开始开花，到了五月基本已经可以看到果实。核桃果实发育大体可分为4个时期：

1、果实速生期

一般在5月初至6月初，30－35天，是果实生长最快的时期，其体积生长量约占全年总生长量的90％以上，重量则占70％左右，日平均绝对生长量达1毫米以上。

2、果壳硬化期

亦称硬核期。6月初到7月初，约35天，坚果核壳自果顶向基部逐渐变硬。种仁由浆状物变成嫩白核仁，营养物质也迅速积累。至此，果实大小已基本定型。

3、油脂迅速转化期

7月初到8月下旬，50－55天，为坚果脂肪（即油）含量迅速增加期，可由29.24%增加到63.09%。同时，核仁不断充实，重量迅速增加，含水率下降，风味由甜淡变成香脆。

4、果实成熟期

8月下旬至9月上旬，15天左右。果实各部分已达该品种应有的大小，坚果重量略有增加，青果皮由绿变黄，有的出现裂口，坚果易脱出。据研究，此期坚果含油量仍有较多增加，为保证品质，不宜过早采收。

俗话说“白露到,竹竿摇,满地金,扁担挑。”中间说的“白露”就在8月下旬至9月上旬，洛南的核桃一般就是这个时候开始开竿采摘。

核桃最为常见的采摘方法就是用木棍打核桃，因为其包裹青皮并且长得较高，不易用手采摘，可以用合适的软木棍对着核桃果实进行敲打，从而让其果实纷纷脱落在地，更好的进行采摘。

打下的核桃需要收集起来，随后将其摆放在高温湿润的环境中，并在表面上覆盖一层干草，2天就可让其青皮腐烂脱落，从而露出完整的核桃。

核桃在去掉青皮之后，还会粘有其他的污垢，因此要及时的将核桃进行清洗。清洗的方式，则比较简单，主要是将核桃放至在箩筐里，之后放置在流水下进行清洗，同时用一些器物进行辅助清理。在清洗干净之后，就可以将核桃进行下一步的晾晒了。

核桃在进行清理之后，就要将其进行晾晒干燥，传统的办法就是日晒，需要将核桃放置在容器之上，大约一周左右的时间，期间进行翻捡，即可将其晒干。

到了这一步还不够，需要纯手工将核桃仁剥出来。剥核桃有技巧，没有经验的新手，剥的核桃很容易碎。有经验的人在剥核桃前，都会在水里泡几个小时，再捞出来剥。但这样剥好的核桃仁，需要再次晾干，才能贮存或者榨油。

一瓶好的核桃油，必须是物理冷榨的。冷榨工艺，是油料不用经过炒锅炒熟就可直接送入榨油机，且在低温条件下（一般低于60℃）进行的压榨工艺。

冷榨的好处就是极大的保护了营养物质，使其避免流失

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