大米知多少？籼米、粳米、糯米、黑米、红米、绿米...

白色、半透明大米

我们平时常吃的大米分为糯米和粘米两类，其中粘米又分为粳米和籼米。

籼米

籼米呈现微长的椭圆形和细长的形状，籼米又分为早籼米和晚籼米。早籼米：腹白较大，硬质的颗粒少；晚籼米：腹白较小，硬质较多。一般晚籼米煮饭的品质口感会优于早籼米的口感品质。

粳米

粳米的形状一般是椭圆形的，颗粒短而粗，它也分为早粳米和晚粳米;有“世间第一补”的美称，早粳米：呈现半透明，腹白，米的质量较差，硬颗粒少;晚粳米：颜色呈现白色或者是蜡白色，小，硬质颗粒较多，品质比较好。

粳米种植历史已经有几千年了，产地主要集中在中国的东北，华北，苏南等地。是一种黏性中等，胀性小，米粒多，呈椭圆性的谷道，很适合做白米饭或煮粥。

糯米

糯米在北方习惯叫做江米或者黏米。糯米有着圆糯米和长糯米之分。糯米的口感比较好，香味大，黏性强，端午的粽子就是糯米制成的。

圆糯米：在北方生长而成的，形状又圆又短，呈现白色，并不透明，口感十分甜腻，黏度是比不上长糯米的；

长糯米：在南方生长而成的，又细又长的米粒，呈现粉白色，不透明，黏性特别强。

糯米是一种比较特别的食物原料，一般不作为主食，通常用来做各种糕点，以糯米为原料的，元宵，粽子，年糕等食物都是中华民族的传统节令食品。

有色大米

在超市或淘宝上，我们还可以看到很多有色大米，如黑米、红米、绿米等。

黑米

黑米是一种药、食兼用的大米， 属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美誉。黑米食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。最具代表性的陕西洋县黑米，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

红米

红米是一种接近于野生稻的禾本科稻属（Oryza）杂草稻，分类上属籼型，与粳稻伴生，因种皮棕红色，被称为红米稻，无芒或短芒，谷壳颜色黄色或褐色。红米稻没有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以亩产量不高。由于它是山泉水滋润，生长期较长，因此其米质是较好的，营养价值也较高。

红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素。具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。红米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。红米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。

绿米

绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种植。传统冷水田种值，也就是说山区种值，一年一季，5月播种，10月收成，产量低，亩产量在500-700斤。绿米的稻谷有着非常的特别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色。

绿米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克。此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，每百克绿米含磷220毫克，铁50毫克，钙30毫克，锌10.3毫克，维生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。在煮饭、煮粥时，添加少量绿米，不仅香气四溢，香软适口，同时又能达到补硒保健目的。

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